冬日广东台山厨师“各显神通” “臭肚鱼”出品“香喷喷”******
中新网江门12月21日电 题 ：冬日广东台山厨师“各显神通” “臭肚鱼”出品“香喷喷”
作者 李晓春 郭军
近日 ，广东天气进入“急冻”模式，沿海地区海鲜市场多数是冰鲜海产品，而鲜活的“臭肚鱼”虽个头细小，但台山市茶楼饭馆 的厨师却能“八仙过海，各显神通” ，将其烹出系列“香喷喷”菜式，满足追求“鲜度”的食客 的需求 。
姜片蒸“泥猛”干 李晓春 摄“臭肚鱼” ，在广东常被称为“泥猛” ，喜欢以海藻、海中浮游生物和附着物为食 ，体表呈黄绿或黄褐色 ，且密布白色及小黑斑 ，其无鳞肉厚、鲜嫩味美，脂肪含量低 ，蛋白质丰富 ，营养价值高，经常食用可增强免疫力 ，是一种老少皆宜的小海鱼 。
近日 ，广东台山最低温度低至5摄氏度，却不妨碍当地人一早到市场寻鲜 。 李晓春 摄从寻鲜到食鲜 ，广东沿海居民不仅以海为生 ，更与海共生 。近年来，台山市沿海几个镇在发展远洋捕捞 的同时积极发展海上养殖业 ，其中川岛镇的网箱养殖业已形成一定 的规模。
椒盐“泥猛”，酥香可口的一道下酒菜 李晓春 摄“我这边网箱养的虽以石斑鱼为主 ，但附近海域的‘泥猛’轻松穿过网眼，经常到网箱内外觅食。”台山上川岛沙堤渔港一养殖户说 ，坐在网箱边上垂钓 ，很容易钓到泥猛 、金鼓 、黄脚立等小海鱼。
用泥猛煮生滚汤，是台山乃至整个广东食肆中最常见的烹饪方法 ，煮出来 的汤汁清澈偏白，且散发出鱼肉淡淡的鲜香。
用“泥猛”搭配其他小海鱼烹出 的生焗杂鱼煲，上桌时香气扑鼻 李晓春 摄“别看鱼池里那些泥猛个头细小，但做出 的生滚汤却非常鲜甜 。”台山赤溪镇铁船餐厅 的负责人林伟杰介绍 ，该餐厅旺季每天超10公斤 的泥猛基本沽清，他们为客人点菜时 ，多数会推荐选择泥猛冬瓜汤、泥猛豆腐汤等 ，还建议加点芫荽调味增香 。
平日喜欢喝点小酒的食客，对椒盐小海鱼情有独钟。在台山工作 的河南人胡先生表示，台山沿海“椒盐泥猛”的做法地道 ，尤其 是微辣 、咸香 、酥脆 的口感，比较符合他 的口味，是他特喜欢的一道海鲜下酒菜 。
用“泥猛”搭配豆腐烹出的生滚汤， 是广东食肆中常见 的速成海鲜汤 李晓春 摄新鲜的食材容易激发厨师的烹饪潜能。“很多食客喜欢吃我们 的生焗杂鱼煲 ，有喜欢选择黄脚立、黄花鱼 、鲳鱼仔 、火点等肉多刺少 的小海鱼 ，也有喜欢捞些猪公鳄、泥猛 、金鼓混在一起。”台山赤溪镇白宵围钓鱼农庄的厨师透露 ，他烹制的生焗杂鱼煲，多种小海鱼任意拼配，食客食过“舔舔脷”(粤语方言 ，很好吃之意) 。
个头肥美 的“泥猛” 李晓春 摄泥猛在广东茶楼饭馆中 ，应属难登大雅之堂 的小众海鲜食材，常见于大排档 、海鲜餐厅等，或烹汤，或煮粥 ，但在台山的星级酒楼也能找到它的身影 。
“我们只选用本地鲜活泥猛，放在鱼池里养着 ，客人可以直观看得到，鱼池旁 的伙计会根据客人下单 的情况，捞出称重后 ，直接送入厨房加工烹饪 。”台山台城街道一家四星级酒楼的经理介绍，该酒楼大厅堂食近期主推盐水浸泥猛 、豉汁蒸泥猛、陈皮蒸泥猛等菜式。
开边晒制的“泥猛”干 李晓春 摄泥猛在台山还有另一种吃法，那就 是姜片蒸泥猛干 。在台山的海味市场 ，不时有去头或开边晒制的泥猛干销售，因鱼肉紧实 、体无小刺、味道甘香而广受当地人青睐。
“这批泥猛干每公斤100元(人民币)。买回去千万不要砍成小块，直接整条冲洗一下 ，放入盘中 ，切点薄姜片或姜丝放在鱼干上 ，淋上花生油(可加点生抽) ，即可上锅蒸 。”近日，台山台城街道富城市场一海味店 的老板娘招揽客人时叮嘱，蒸熟的泥猛干撕着吃，特别鲜香 。
陈皮蒸“泥猛” 李晓春 摄泥猛，很普通且毫不起眼 ，却早已融入到台山当地人 的一日三餐，唇齿间留下 的 ，只有类似家常的味道。食材自身 ，并无贵贱之分 ，能将平平无奇 的食材“化腐朽为神奇”，方显匠心独具 。(完)
你想家，家也想你****** 你有多久没回过家乡了 ？ 提到家乡，你最先想起什么 ？ 家乡的记忆 像一根“隐形”的线 无论飞得多远 都始终在原点牵着你 指引你找到回家 的方向 今天，央视新闻带你“回家” 与那些温暖的地方重逢
走遍万里路 也忘不了味蕾上 的家乡
咬下这口酥脆鲜香 ，儿时的年味也回来了 。原汁原味的幸福 ，往往藏在最简单 的食物里。
清晨的早餐摊 ，陪伴了每个上学日。绿豆面饼丝浇上麻酱带来的幸福感 ，拥有让人安心 的魔力。
“走 ，饮茶先啦 ！”男女老少围坐一桌，吃着早茶，谈笑风生 ，好不热闹。
油辣椒、糟辣椒 、胡辣椒 、折耳根。品尝家乡百般滋味，方知滚烫人生可贵 。
冰糖葫芦车，儿时的回忆，小时候的味道 。
这是家乡不变 的那一抹甜，五彩缤纷却不艳眼 ，在不经意间能宽慰人心 。
地摊小海鲜，鲜甜 的味蕾记忆，每一口都是乡愁~ 你想家 ，家也很想你 家乡的味道 永远都 是心中最浪漫的记忆
刻在心头 的老地方 是永远的风景
纵使他乡万盏灯 ，不抵故乡当头月 。家乡湖面倒映 的月光 ，是追梦路上的保护色 。
音乐 、冰雪，所有关于浪漫的一切，构成了独特的家乡记忆。
家乡拥有童话般 的治愈力 ，自由自在，真诚且美好 。
让光充满自己 ，也让自己发出亮光。新 的一年，开启你灿若朝阳 的人生吧 。
家乡 是让无数候鸟栖息 的湿地 ，也是让心休息的自留地 。当静下心来感受生活 ，就会发现美好悄然而至 。
这座小城 ，理性而优雅，静谧有力量，不仅能安顿自己 ，亦能感染他人 。
海边 的火箭发射基地 ，童年时就埋下了好奇 的种子 。对生活带着满腔热情长大 ，终将抵达向往 的快乐星球。
摸不到 的丹霞山脉 ，乘着热气球 ，就能换个方式领略家乡 的美。
家乡倒映星海 的长江 ，波光粼粼 ，简单纯粹闪闪发光 ，是创造奇迹的力量 。 家乡 是永远拍不完 的浪漫
记忆中 的“烟火” 是儿时 的玩伴 是璀璨的烟花 是故乡 的袅袅炊烟
故乡的炊烟，在梦里、心里 、记忆里 ，连接思乡的情思，成为最美最难忘 的记忆，珍贵而真切 。
把传统的美和创新 的趣带给所有人，有你就是好日子 ，年年岁岁有锦鲤 ，岁岁年年添新意。
街角的报刊亭，就像一座桥梁 ，承载着几代人 的记忆。
儿时看皮影戏的快乐， 是专属的精神资产。在纷扰 的生活里保持童心 ，不舍自由纯粹 ，过可爱 的人生。
那些自由自在 的奔跑 ，不顾一切大笑的时光 ，是少年时代 的记忆，也是赤诚不变 的快乐底色 。
回旋在胡同上方 的鸽哨声 ，是儿时最熟悉 的记忆。走进胡同深处了解家长里短 ，也能飞往更高 的蓝天 ，俯瞰人生百态。
小时候看不懂的戏，如今早已读懂了其中道理。如果命运如剧本，就做自己人生最好 的导演 。
走进一家温馨的咖啡店，或许就 是为了遇见温暖的你 。朝朝暮暮又年年 烟火在人间
家乡的一角一瞥一瞬 总有一处风景 让你心动和留恋 也总有一条街道 留着只属于你的故事
记忆中 的童年味道 ，温暖且不变 。
最诗意 的生活，就藏在日常里，为人间烟火增添浪漫意趣 。
离家最近 的菜市场，不仅藏着熟悉 的滋味 ，更滋养着平静悠然的内心 。
冬天来了，春天还会远吗？又想起那一年在家乡的春光里 ，拍到的小奶猫 。
记忆中的童年味道 ，温暖且不变。
心怀期许 ，人生总会柿柿如意。家乡可爱大柿子，新 的一年好事连连，日子甜甜 。
还记得老家楼下 的那棵桂花树吗？关于家乡的记忆，一定会有桂花 的香甜。
那年在街头偶遇 的小狗与花车，感觉整个世界都明亮了 。 家乡的烟火气 治愈着每一位离家的孩子 你找到家乡了吗 ？ 这一年 你一定攒了好多话想和亲人说 愿我们都能早日平安到家 陪陪家人 度过一段温暖时光 ▌本文来源：央视新闻微信公众号（ID ：cctvnewscenter） 监制/李浙 主编/马文佳 编辑/张娅喃 校对/高少卓 图片/快手“500个家乡”项目组 500彩票welcome地图 |
