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【十年中国风】环球中国味，谁 是TOP1？******
中新网北京10月7日电题：【十年中国风】环球中国味 ，谁是TOP1？
作者 刘越
这十年来，谁才 是“中国味道”中 的人气TOP1？
如果在网上这样发问，得到 的答案必定五花八门又暗藏“刀光剑影”——
超越时空局限，中国味道“燃起来”
霎时间 ，川菜、粤菜、湘菜 、鲁菜等各大菜系粉丝纷纷下场，煎饼果子、臭豆腐 、驴打滚等地方小吃拥趸也不遑多让 。可谓“一条大河波浪宽，两岸口味不一般” 。
哈尔滨师大夜市，市民们现场享用美食 。中新社记者 孙汉仑 摄泱泱中华地大物博 ，华夏儿女食不厌精。再加上这十年来 ，随着经济发展 ，人流物流通达 ，餐饮及相关行业稳步前行，中国味道在跨越时空限制后愈加异彩纷呈——
云南人能在武汉吃到正宗 的东北杀猪菜，天津人围着延边烤肉喝着北京二锅头。中国互联网信息中心数据显示 ，截至2021年底 ，网上外卖用户规模超过5亿人。科技 的进步让“十里不同风 ，百里不同俗”成为“足不出户，尽享天下美食” 。
如果把问题换成“外国人最爱 的中国味道”，答案又会如何 ？网友们大概率会犹豫又不失礼貌地反问：“呃…… 是不是饺子和烤鸭 ？”
那么，“中国味道”在海外的这十年，又究竟呈现出怎样 的发展轨迹？
海外 的“中国味道” 是什么味？
和“华夏吃货”兼收并蓄的“中国胃”相比 ，老外们的口味着实有点让人难以捉摸。不过这十年来，越来越多的中国美食扬帆出海 ，让海外正宗的中国味道 ，也逐渐变得有“迹”可循。
中国餐饮文化对外输出由来已久且影响深远 。以日本厚生劳动省近年来公布 的资料为例 ，共有近6万家中华料理店遍布日本全国。不过海外有两个关于中餐 的概念——“改良中餐”和“本味中餐”。前者结合本地口味，后者更加原汁原味 。
加拿大蒙特利尔，在唐人街举行的亚洲美食集市吸引食客光顾。中新社记者 余瑞冬 摄在采访中 ，小新被狠狠科普了一波“洋中餐刺客”。“学校附近有一家点菜制的中餐馆，难吃得令人发指。”在意大利留学四年 的声乐老师安德烈(化名)回忆：“印象中最难吃 的一道菜 是锅包肉，难以下咽 ，嚼起来像橡皮糖 ，味道跟中国完全不一样。”
曾任日本“麻辣联盟”中国支部总代表的何珂表示 ，中餐的改良有其客观原因 。他介绍，川菜传入日本时，缺乏基础的四川调味料 ，只能寻求替代品，比如用日本 的味噌代替甜面酱来炒回锅肉 ，味道自然不够正宗 。
而近十年间，随着国际交往的密切和中华文化 的影响力日彰，原汁原味 的中餐也正在异军突起。其中 ，火锅表现亮眼 ，按照门店收入计算，2021年 的国际中式餐饮市场中火锅占比11.1%，约289亿美元 。此外，兰州拉面、酸菜鱼 、广式早茶等美食纷纷扬帆出海，正宗中国味道席卷全球 。
“中国味道”，何以在世界大放异彩 ？
在何珂看来，饮食文化 的传递 是循序渐进 的。
“经过改良后，把更适应当地口味 的菜品做出来 ，也更有利于中华料理的对外传播 。”而十年一瞬弹指间 ，无论是改良还 是原味，中国味道在海外都开辟出更广阔的赛道。弗若斯特沙利文的报告显示，2021年 ，国际市场上的中式餐饮数量已经超过60万家，市场规模高达2644亿美元。
日本街头中餐店。留学生小董供图“从前日本流行改良版 的中餐 ，但从去年开始 ，日本兴起了一个潮流‘ガチ中華’，即追求本味的中国菜。”何珂以花椒举例 ，近年来 ，一些在日本开餐厅 的当地人 ，每年会来成都收购青花椒带回国，他们很喜欢花椒的香味和麻味 。
中国味道为何能在世界大放异彩 ？除了中餐本身 的味觉魅力 ，经济发展推动综合国力增强，大批华人出海创业 、留学、旅游，中餐消费群体日益增长 ；互联网上资讯发达 ，李子柒、厨师王刚等美食博主火遍全球 ，让外国食客渴望尝试更地道的中国味道 ；与此同时，中国文化 的对外影响力不断提升 ，辐射到生活的方方面面 。
海外中餐店 。留学生路萱供图美食作家李作民认为，所有美食本质上都 是一种文化现象 ，“中餐在美国或者在全球有多大影响 ，取决于中国文化对海外有多大 的影响 。”
谁才是海内外的“中国味道”人气TOP1 ？或许这个问题并没有统一的答案。中国味道不拘泥菜系，而在于百花齐放的美食格局；中国味道不限制地域 ，我们有“足不出户，吃遍天下美食”的科技硬实力；中国味道更 是不必纠结“改良”或“本味”——在这两条赛道上 ，中国味道都正在日益香飘全球。
东西问·中外对话丨从古丝绸之路到“一带一路”，东方文化如何走向自信？****** 2000多年前，横贯亚欧的丝绸之路 是连接东西方商贸人文 的纽带，古丝绸之路对东西方文明交流互鉴有着重要启示 。 如今，大国博弈 、乌克兰危机 、中东乱局……亚欧大陆，这片承载着人类重要文明记忆 的土地 ，被视作全球地缘政治和经济竞合的中心 。 就此，中新社“东西问·中外对话”邀请中国社科院学部委员 、中国边疆研究所所长邢广程 ，西南大学伊朗研究中心主任冀开运，与伊朗艺术研究院助理教授 、东方部主任纳思霖展开对话。 专家们表示，古丝绸之路见证了人类不同发展阶段的文明交流 。它启示当今世界：文明需要开放互鉴 ，而非封闭脱钩；需要平等尊重，而非唯我独尊。当前 ，美国等国家在亚欧地缘政治上频繁“埋雷”“添堵”，阻碍亚欧互联互通 的战略意图明显 ，其背后则 是狭隘的“文明优越论”作祟。 视频：【东西问·中外对话】专家 ：当中国成为国际秩序的维护者，西方显露出狭隘心理来源：中国新闻网 对话实录摘编如下： 丝路见证不同阶段的文明互鉴 中新社记者：古代丝绸之路 是连接亚欧非 的文明之路 。从古代丝绸之路到如今 的“一带一路”，为何亚欧之间的互联互通如此重要？ 邢广程：公元前138年 ，张骞出使西域，司马迁有一个非常经典 的概括叫“凿空”——就是丝绸之路从欧洲到亚洲 ，几乎实现了全线贯通。现在我们提出“一带一路” ，就 是说明到了21世纪，人类依然需要在欧亚非大陆进一步实现互联互通 ，这 是全球化 的需要，也是人类在不同阶段所进行 的文明交流互鉴探索 。 纳思霖 ：现在我们把丝绸之路视为文明交往之路，就 是鉴于自古以来这条路上基于贸易而展开的丰富人文交流 。丝绸之路上的中国和伊朗有悠久 的文明交往史，比如，人们常听到一个说法 ，一个伊朗国王把狮子作为礼物送给中国皇帝 。狮子，波斯语叫Sheir ，来中国之后称作“狮”。可以说，中国狮舞也是中伊文明友谊之舞 。 但 是 ，现在伊朗年轻人对古丝路文化知之甚少，提到中国文化 ，他们可能只会想到中餐、武术 、商业等 。因此，我们也需要教导这些对东方文化 ，对中伊两国 的宗教、语言感兴趣 的大学新生 ，要让现在 的两国年轻人相互了解。 视频 ：【东西问·中外对话】伊朗学者：狮舞可称为中国和伊朗 的文明友谊之舞来源：中国新闻网 中新社记者 ：纳思霖长期从事丝路文化研究，最近出版了新书《伊朗细密画中 的中国元素》 ，这些研究对于当下的文明互鉴有何意义 ？ 纳思霖：为了以最佳方式来展示历史上中伊文明之间 的艺术交流史 ，我在中国做了四五年研究 。在这本配有插图的书中 ，我们介绍了在中国元朝时期，伊朗绘画受到的来自中国 的影响 ，并展示了两个文明古国之间历史悠久的友谊。因此，我希望这有助于帮助对东方艺术，尤其 是中伊两大文明的艺术感兴趣 的人们加深对两大文明间的友谊的理解。 中新社记者：作为古丝绸之路上 的两大重要文明，中国和伊朗有2000多年 的文明交往史 ，这种交往有哪些现实启示 ？ 冀开运：中伊两大文明有惊人 的相似之处。在古代 ，两大文明都曾影响周边国家；到了近代 ，都曾深受列强侮辱压迫；而现当代 ，两大文明都在谋求民族复兴 ，探求有民族特色的现代化进程。 这种友好交往启示我们，其一 ，要对自己 的文明有高度自觉自尊 ；其二，任何文明都有长处，应包容互鉴；其三，每个文明都有长期生存 的理由。中伊是2500年来欧亚大陆文明交往的典范 ，历史让我们懂得，平等开放、互学互惠 的前提下 ，世界文明才会结出更加辉煌灿烂的成果 ，这就 是中伊文明交往对今天全球化、文明互鉴最深刻 的启示。
从“仰视”到“平视” ， 是东方文化自信回归 中新社记者：我们以往经常说“崇洋” ，但现在很多中国年轻人喜欢“国潮”“华流”，从东西文化吸引力 的变化，能看出哪些历史逻辑 ？ 邢广程：我年轻的时候 ，还能听到很多老年人将煤油叫“洋油” ，火柴叫“洋火” 。“洋”字代表了一种我们说不出的洋气感，其实就是文化吸引力。之前我们 是仰视西方，现在不再仰视 ，而是平视 ，对西方的认识更客观 ，将西方文化作为一种和我们平等交流 的文明载体来看待 ，东西文化吸引力不是单向的，而 是双向 、多向的。 这种心态的变化，最主要的支撑就 是中国崛起。我们尝到了改革开放 的甜头 ，尝到了全球化 的甜头，尝到了文明互鉴 的甜头 ，开放的大门会越开越大。同时，文化自信 的程度越高，我们就越能感到有理由也有义务为人类文明做出更多中国贡献。 视频：【东西问·中外对话】专家 ：从“崇洋”到“国潮”折射东西文化吸引力变化来源：中国新闻网 中新社记者：伊朗年轻一代有没有对于本民族文化或者东方文化 的“自信回归” ？ 纳思霖：我非常认同邢教授 的观点，我们强调保护自己 的文化、语言和文明 ，但这不意味着封闭，我们要与其他文明在互相尊重的前提下密切交往 。 近十年 ，越来越多伊朗年轻人对东方文化感兴趣，大学有中文系 ，每年都有很多新生选择学中文 。从现实看 ，中文是世界第二大语言，不少学生认为学中文未来可以找份好工作 ，有不错 的收入 。从更深层次看，他们是被中华文化吸引 ，学习汉语时 ，也会想接触中国 的文化和艺术 。 “自信回归” 是个非常好的提法 。其实，我们现在常说的美国文化 ，历史不 是很长 ，只有几百年 ，甚至都无法称之为文化。东方有深厚的文明积淀 ，伊朗和中国作为因丝绸之路结缘的两大文明 ，如今应该有更好 的文明交流示范。 美国为何对“一带一路”如此纠结 ？ 中新社记者 ：近年来 ，中国与部分西方国家之间的人文交流受限，如何看待政治操作对文明交往交融 的影响？ 冀开运 ：中国经过40多年 的改革开放融入全球化以来，西方 的自利心态就凸显出来 ：你不能比我富裕 ，不能比我平等，全球化 的好处只应属于我 。因此，当中国成为国际秩序建设者 、维护者时，这样 的国际秩序他们宁可不要。 另外，欧美一些人对中华文化、东方文化始终有傲慢与偏见。他们固执地认为东方文化就是愚昧 、落后 、专制 ，在意识形态偏见下产生了文明上 的傲慢，而这种傲慢又进一步加深偏见 。 中新社记者 ：有观点认为，美国在欧亚地缘政治上 的频繁动作只有一个目的 ，即阻碍欧亚大陆经济整合 ，如何解释 ？ 邢广程：今年 ，美国在乌克兰危机背后下了很大功夫 ，客观上对丝绸之路经济带，对欧亚“五通”产生影响 ，因为已经打起仗来了 。同时，他又在海上搞印太经济框架，在21世纪海上丝绸之路上再做堵点。美国不断在陆上和海上给亚欧制造新堵点 ，这种战略意图非常明显。 “一带一路”没有排斥美国，也希望美国参加 ，但 是“你不当头就不参加 ，你要参加必须当头，必须听你的话” ，这种帝国思维已不适合21世纪 的发展 。
中新社记者 ：如何让美国和西方理解超越意识形态的文明交流互鉴？ 冀开运 ：全球化时代，中国离不开世界，世界也离不开中国 。回顾古丝绸之路上的文明互鉴，有利于增进东西方在民族心理和文化信仰上 的沟通理解。“脱钩”绝不符合世界人民 的利益，也不符合中美两国利益。鼓噪“脱钩”言论 ，说明美国政客 的狭隘和短见 ，事实上，也脱不了钩，不 是中国人不想“脱钩” ，美国的利益也要求无法“脱钩”。 邢广程：我们提出人类命运共同体理念 ，因为当今人类面临一大堆共同问题 ，包括气候、灾害、贫困等等 ，应对这些威胁只能团结协作 、命运与共 。上升到文明层面就要强调文明对话 ，强调文明 是平等的 ，没有优劣之分。西方一定要消除“文明优越” 的偏见 ，如果认定盎格鲁撒克逊民族天生高人一等 ，这就 是对文明认识的扭曲。 
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