台胞“邱邱老师”和他 的马赛克“鱼盘”******
中新网淄博1月2日电 题 ：台胞“邱邱老师”和他的马赛克“鱼盘”
中新网记者 李欣
用陶瓷和琉璃的碎片，按照马赛克的拼接方式 ，制造出淄博传统馈赠礼品“鱼盘”造型 ，这是台胞邱建铭任教山东理工大学美术学院后创造 的独特艺术形式。
“我也是受到淄博的陶瓷和琉璃大师们 的启发并结合自己研究生时钻研的马赛克壁画，才创新出马赛克“鱼盘”的 。”邱建铭介绍 ，到山东理工大学任教的两年间，他在当地很多陶瓷和琉璃厂发现 ，即使是一些废弃 的陶瓷和琉璃碎片都很美，如果加以利用 ，可以是一种新 的艺术形式。“所以我就用马赛克 的形式制作了传统'鱼盘'造型 。”
邱建铭被他的学生们亲切称为“邱邱老师” 。他也和学生成为了教学相长 的朋友 ，“他们带我去吃博山菜 、撸串 ，还教我很多生活窍门” 。虽然人在异乡，但学生们 的热情温暖了这位台湾老师。
“在我教授 的‘文化传承与创新设计’课程中，学生们就用陶瓷 、琉璃 的碎片来拼接出‘鱼盘’等传统造型。现在学校里摆了很多我的学生创作 的陶瓷琉璃马赛克作品。”邱建铭认为 ，学生亲自手作可以做到从临摹到转译，通过马赛克图片拼接和组合认知艺术，手眼结合的拼接制作和马赛克堆叠的质感，比画图更直观。
“学生很喜欢这种新型教学方式。”在邱建铭看来 ，台湾 的文创起步比较早，但大陆这两年的文创产业也突飞猛进。而文创必须生活化和精神化，并包含对美育的培养和对生活 的热爱。文创应该是开放、富有弹性 ，可以联结很多人，包容不同需求 。“每个人对文创的理解不同，需要求最大公约数 。两岸 的文创产业也应该多交流学习、实现互补 。”
2009年邱建铭借两岸大学生交流活动，第一次“登陆”，打破了他对大陆的刻板印象 ，也一步步促成了他最终到大陆执教。“两岸艺术具有互补性，可以互相交流借鉴 。”邱建铭介绍说 ，他在山东理工大学任教期间一直积极促进两岸艺术家作品联展和台湾艺术家线上讲座 。“虽然疫情期间人员交流不方便 ，但我会邀请我的硕士 、博士导师为同学们做线上讲座 ，还组织两岸艺术家互寄作品，在当地展出。”
与此同时 ，邱建铭还邀请在大陆各地执教 的台湾老师组织学校、地区间的作品联展和交流品评会。
“作为教师 ，接触最多 的就 是大学生 。”执教多年 的邱建铭认为 ：“两岸青年应该多交流，两岸年轻人都需要更多延展自己的空间 ，接触更多不同的地方、不同的人 。人 的生命和视野有限，不要太快评判事物 ，会阻碍自己与外界的联系，需要自己不断亲眼所见 、亲身感受 。”(完)
【寻味中华】重庆火锅 ：涮得了山珍海味 烫得了边角碎料******
中新社重庆1月24日电 题：重庆火锅 ：涮得了山珍海味 烫得了边角碎料
中新社记者 刘相琳
夜幕降临，重庆大街小巷中弥散着麻与辣的快感 。一炉炉火锅渐次沸腾，翻滚的牛油 ，迸发出麻辣鲜香 ，令人欲罢不能 。
火锅是重庆人聚会首选 ，几人围坐一口锅，毛肚 的劲道 ，鸭肠的爽嫩 ，酥肉的香脆……觥筹交错间口腹之欲得到极大满足 。“每天吃火锅遭不住(重庆话，意为受不了) ，一周不吃也遭不住。”重庆人吴思这样评价。
重庆火锅协会会长陈国华说，重庆火锅有水派和陆派起源之说。普遍认为 ，清末民初 ，重庆是长江上游航运重镇，为了填饱肚子 ，船夫们常在江边随地搭起锅灶 ，用沿江两岸屠宰场丢弃 的廉价动物内脏和牛油渣，拌上葱姜花椒等佐料一起下锅烫煮，这就是重庆火锅 的雏形。
火锅匠人们总结出重庆火锅好吃 的标准 是“三水一堆” ：吃了额头冒汗水；辣得流眼泪水 ；麻得流鼻涕水 ；桌上擦“三水”的纸用了“一堆”。
辣 ，不是重庆火锅 的唯一标签 。好吃 的关键在香辛料之间复杂的配比。如今，重庆中心城区有超过3万家火锅店 ，外地人吃来大同小异，当地人却因底料的细微差别，分出“远近亲疏” 。
重庆红汤火锅以味复合醇厚 、重油重香著称。先将牛油放入旺火锅中熬化至170摄氏度左右，再倒入豆瓣 、大蒜、大葱 、生姜、香菜等 ，待熬成红油后再炒香，这 是传统火锅底料的灵魂 。
国家级中式烹调技能大师工作室创建人 、知名火锅专家王文军说，正宗的重庆火锅底料 ，讲究麻 、辣、鲜 、香。牛油品质、原材料的选择配比、炒制的时长和温度 ，任何一个细节都可能成为影响味道 的关键因素。
王文军说 ，辣椒让牛油增色去腥，豆瓣酱提鲜 ，大蒜增香，花椒增麻，佐料在热油中彼此融合 。而醪糟则是不少火锅底料 的秘密 ，酵母菌为锅底注入了生物驱动。匀速搅拌之下烟气升腾 ，两三个小时“寸步不离”的调制，冷却后再静待发酵7天，待各种原材料味道充分释放融合，才能成就饭桌上的麻辣鲜香。
把火锅分成九宫格 ，是重庆人 的发明。中间格火大，要烫涮吃 ，东南西北四格 ，火温合适 ，不易煳锅，适合煮菜，四个边格，火力最小，适合焖煮食材。
煮菜顺序也有讲究，鲜鸭血和厚豆干要在没开火前进锅 。底料烧开后，真正的老饕会先丢一把小葱和豆芽 ，滚上几十秒 ，将火锅 的底味彻底唤醒 。在东南西北四个横格中煮上老肉片和水滑肉等耐煮荤菜 ，中间格冒油泡时，才是烫菜 的最好时机 。
烫 的核心不仅 是熟，还要裹上油，让菜品吸味。鸭肠烫卷，毛肚烫泡，黄喉烫弯 ，腰片烫变色 ，多一分就老 ，少一分则不熟 ，烫涮之间菜盘已见底 。
重庆火锅既涮得了山珍海味 ，也烫得了边角杂碎 。鸭血、黄喉这些在其他菜系中被视为“鸡肋” 的食材 ，却 是重庆火锅最受欢迎的选择。而对脑花、牙梗等偏门食材的喜爱 ，更是将普通食客和老饕区分开来 。
重庆火锅也正悄然发生变化 。电子采购平台 、机器炒底料 、一次性锅底汤料 的推广应用 ，用餐环境 、调味技能等方面 的改进 ，让纯正味道不会丢失，接受人群更广泛。
据重庆火锅协会统计，目前 ，小天鹅、德庄、刘一手等多家本土火锅企业，已累计在海外开店超600家，分布在20多个国家和地区的200多个城市。
夜色下重庆又开始沸腾 ，辣椒花椒“翻江倒海”，鸭肠毛肚“七上八下”的画面，依然不分季节地每天在这座城市里反复上演。(完)
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