足协杯:上海海港晋级半决赛******
1月8日,上海海港队球员武磊(右)在比赛中进球后与队友庆祝。新华社发(倪黎祥 摄)
当日,在江苏苏州举行 的2022中国足协杯四分之一决赛次回合比赛中 ,上海海港队以4比0战胜成都蓉城队,从而以总比分8比0晋级半决赛。
1月8日 ,上海海港队球员巴尔加斯(右三)在比赛中带球进攻。新华社发(倪黎祥 摄)
1月8日 ,上海海港队球员奥斯卡(右二)在比赛中带球突破。新华社发(倪黎祥 摄)
1月8日,上海海港队球员武磊(左)在比赛中争顶。新华社发(倪黎祥 摄)
【寻味中华】东北年猪菜 的幸福感******
中新社吉林1月19日电 题:东北年猪菜的幸福感
中新社记者 苍雁 石洪宇
在吉林舒兰 ,小年过后,“坐席”便成了孩子们翘盼的事 。
今年过年,陈秀坤筹划了10道年猪菜宴请乡邻。冒着热气 的大铁锅支在院子中间,遇冷凝华 的水蒸气令陈秀坤的眉毛上结满霜花 ,五六位赶来帮忙的乡邻正将刚宰杀 的年猪分类 。
图为1月13日 ,吉林舒兰,准备用来制作年猪菜的猪肉摆放整齐 。 中新社记者 苍雁 摄“谁家过年杀猪 ,都会请亲朋好友过来撮一顿。”陈秀坤说 。
“小寒大寒杀猪过年。”在东北农村地区 ,年猪菜俗称“杀猪菜” ,最初形式为乡宴, 是春节必不可少 的“硬菜” 。
经过柴火炖煮 的大块猪肉香气诱人 ,各类配菜软烂入味。热气腾腾的年猪菜一上桌,热闹喜庆 的年味儿也愈发浓郁,亲朋好友围坐 ,真是东北人一年中最幸福的时刻。
年猪菜传承自中国满族先民习俗。历经时间流转,菜品不断丰富 ,白肉血肠、酸菜烩猪肉、肉皮冻、炒猪心 、汆丸子汤……毫不夸张地说,年猪菜可以做上几十道不重样 。
图为吉林省吉林市一家饭店内 ,年猪菜摆上桌 。 中新社记者 苍雁 摄陈秀坤告诉记者,年猪菜 是可以贯穿整个新年的美食。
肉皮冻,是许多东北人家的除夕“下酒菜”,由猪皮熬制而成。将猪皮肥肉部分刮去,清理干净后切成小条 ,加入生姜和盐 ,熬煮两小时后放入冰箱冷藏,待结冻后切块 ,佐以蒜泥 、酱油等食用,口感筋道有韧性。
每临新年,许多城市居民也都开车进村吃上一顿年猪菜 ,驱散过去一年的疲乏。
图为1月13日,吉林舒兰 ,村民在做年猪菜 。 中新社记者 苍雁 摄“酒席满堂 ,不如白肉血肠。”血肠 的制作相当考究,白肉血肠也是年猪菜里的经典菜肴 。年逾花甲 的张洪滨19岁起便接触这道菜 的制作。作为百年老字号“吉林市老白肉馆”的掌门人 ,血肠烹饪他熟稔于心。
张洪滨说 ,用不同方法灌猪血,可以制作出清血肠和混血肠 。
其中 ,清血肠的口味最为难得。杀猪后待猪血凝固 、沉淀 ,取最上层 的清血 ,加入中草药 、老汤及各种调料,灌入猪的明肠 。蒸煮入口后,味道清淡 、肠衣脆。
混血肠的制作也不简单 。其区别在于 ,灌制血肠后要用火烤,目 的 是将猪油烤出去。上锅焯水排除杂质后 ,放入老汤里煮 ,出锅后切成薄片 。将血肠与大块五花肉同炖 ,上好的血肠杀猪菜便诞生了 。
图为1月13日,吉林舒兰,大锅内在煮年猪肉 。 中新社记者 苍雁 摄71岁的丁森独爱白肉血肠的味道 。作为土生土长 的东北人 ,冬日餐桌上的热气与热闹伴其从小到老。每年一入冬,和亲朋撮上一顿杀猪菜 的期待便已开始。大肉块蘸上蒜瓣酱油汁,血肠在口中融化,由口入心 的满足感无以言表 。
美食在桌,亲朋在侧,吃出年猪菜 的幸福感 。(完)
(文图 :赵筱尘 巫邓炎) [责编:天天中] 阅读剩余全文() |