【寻味中华】广式打边炉：一炉靓汤 ，浓淡皆可入味******
中新社广州1月31日电 题 ：广式打边炉：一炉靓汤，浓淡皆可入味
中新社记者 王坚
时值冬日，在一年难有几日严寒的广东，“打边炉”成为人们聚餐的常选菜式 。
“这几天广州降温了，挺冷，一家人特意来打边炉 ，驱寒暖身，滋补一下 。”食客王耀排了半小时队，终于和家人在广州一家知名的打边炉餐厅，吃上了炭火花胶鸡汤打边炉。新鲜弹牙的鲍鱼、海螺等海鲜 ，在沸腾 的浓汤中翻滚，诱人 的鲜味扑鼻，让一家人尽享美味时光。
打边炉(也称“打甂炉”)是广东人对涮火锅 的说法 。根据《广州语本字》解释 ，因置炉于人 的左右，人守在炉边，将食物边涮边吃，便有了“打边炉”一说。
与其他地区 的火锅不同 ，最初 的打边炉 是站着吃 的 。因此 ，用来打边炉 的筷子 ， 是比普通筷子长一倍的竹筷。区别于北方地区火锅常用金属器具 ，广式打边炉多用瓦罉(砂锅)。当然 ，随着人们饮食习惯 的变迁 ，如今打边炉有时也会用铜锅。
对广式打边炉而言，“真功夫”在锅里 。广东人重汤头，打边炉自然也以上好高汤为底 ，加入各式食材入味。根据时令变化，广东人还喜好搭配各类药膳入锅 ：冬瓜和薏米清热解毒 ，萝卜和羊肉补气养血，山药茯苓益气祛湿……大快朵颐的同时，还起到了养生 的效果。而蘸料则以沙茶酱为主 ，使其滋味更加独特 。
广东还有“清水打边炉才是最高境界”一说。于边炉内煮一锅清水，不需另加调味料 ，烹煮时由食材自动释出咸甜味 。清水中也可加上几片萝卜用以浓郁口感 ，同时除去蔬菜 的涩味 。还有人喜欢在汤里加上一小块生石膏或豆腐 ，据说可减轻打边炉后口干舌燥之弊。
清水边炉，最重要 的便是食材 的“鲜” 。一锅清水，就像 是食材的试金石 。清水边炉能放大新鲜食材 的优点，不用太多雕刻和烘托 ，就能达到惊艳的效果 。
广东人对打边炉的味觉要求并不单一。该鲜 的时候不加修饰，享其真味 ，该“入味”时也不含糊。例如用羊肉煲打边炉时 ，可先将调料爆香，加入柱侯酱、海鲜酱、腐乳等酱料 ，然后放入带皮 的羊肉在锅中焖煮 ，待羊肉充分吸味 、软嫩弹滑之时再食。
无论淡或浓 ，自然本味还 是精雕细琢 ，广东人都能在打边炉里吃出好滋味。
“优质又鲜美的食材经靓汤蒸煮，就着一点盐油，爽滑清鲜，为舌尖带来原汁原味 的甜美。”广州一打边炉餐厅店长介绍 ，滑手 的水鱼 、鲜嫩的黄鳝、肥美 的走地鸡、新鲜 的黑山羊 、爽脆嫩弹的猪肚和林林总总的海鲜……在广东各地，几乎都有可以称之为主打的边炉，就算吃上一个月也不重样。
打边炉里，吃 的不仅是美味 ，更 是广东人潇洒不拘的生活态度 。在路边、天台、大排档或者家中 ，随时都可以呼朋唤友 ，来一锅打边炉，滚烫 的美味中 ，身心都被温暖。(完)
年轻人的新年第一游，路过打卡正被沉浸式深度体验取代****** “最坏的日子已经过去 ，最好 的时光即将到来 。”站在2023年1月1日这个新起点 ，中国旅游研究院院长戴斌用这句话总结2022 ，展望充满可能 的2023。 自2023年1月8日起，对新冠病毒感染由“乙类甲管”调整为“乙类乙管”，民众出游意愿和出游信心加速恢复 ，国内压抑了3年 的旅游需求正加速释放 ，旅游市场 的复苏曙光渐现 。 近日 ，各类社交媒体上随处可见大家分享旅行vlog与美食美景照 ，即使是按捺着躁动之心尚未出游 的朋友 ，也跟着一起看遍了祖国 的大好河山 。那么，已经热情拥抱国内游大潮的人具体感受如何？听听亲历本场浪潮 的“浪花们”怎么说。 前往黑龙江省感受冰雪世界 的扬扬说 ，作为一个北方人，本想到温暖的南方城市过过“夏天”，但某一刻突然想看看一望无际 的茫茫雪原 ，便干脆买票北上了 。南下到温暖三亚看海 的小宇也 是一个行动派 ，和朋友看到许多漂亮的景区图片和旅游攻略介绍，便决定去海南逛逛美丽 的三亚湾。小茹和朋友刚结束考研 ，追剧中被美丽、治愈系 的云南大理风光深深吸引 ，马上买好了3天后出发的车票。 近几年，大环境带来了太多 的不确定 ，很多年轻人在不确定中迷茫着，但有时候需要 的并不是瞻前顾后与深思熟虑 ，而是一分冲动与洒脱。同时 ，虽然目前大环境仍有诸多不确定性，但对于许多人来说，出游需求已然成为那个“确定性”。 对于很多年轻人来说，最近 的这次出游 是3年来最自由、最不受约束的一次 ，所以几位受访者都表示 ，优先考虑的 是自身的体验与感受 ，性价比可以暂时往后排，颇有些“报复性”旅游消费的意味 。与此同时，旅游地住宿、出行 、游玩项目等方面 的价格也有较为明显 的上涨，被大家戏称为“报复性涨价” 。 受访者扬扬提到，他们体验的雪地摩托 、雪地蹦蹦 、雪圈漂移等景点游玩项目，多 是“50元5分钟”“80元7分钟”的价格 ，要 是平时 ，看到这样 的价格自己大概会转身就走 ，但这一趟旅游他们暂时选择了将体验与快乐放在第一位 。 小宇也提到尽管出行住宿费相较于过去上涨了不少 ，但他们还 是选择了节约路程时间、有更多更好 的游玩体验 。 处在疫情管控放松后 的首个旅游出行大浪潮这一较为特殊的时间点上 ，不少游客似乎都降低了对价格 的敏感度，但“潮水”终将退去，无论是游客的报复性出游消费 ，还 是被戏称 的商家“报复性涨价”，都是暂时 的“狂欢”，旅游业终将回归理性，重视提升服务与消费场景才 是旅游目的地发展 的长久之道 。 扬扬表示 ，哈尔滨 的许多俄式风情建筑让她眼前一亮 ，中央大街 、冰雪大世界等景点也有较好的观感，但不足的是 ，城市建筑均比较老旧 ，导致整体观感有些扣分，且地铁线路覆盖不足 的问题 ，也给这次旅游带来一点遗憾 。 小宇则提到三亚一些景区存在拉客现象 ，在沙滩 、游艇上总能遇到有人拉客推销 ，导致后面几天他们看到陌生人靠近就想走开，严重影响了游玩体验。同时，他也表示 ，夜市大多 是外地小吃 ，没有吃到海南本地的特色美味 ，很是遗憾 。 说到近期旅游的难忘回忆，几位受访者都表示，从过去的路过式体验游逐渐倾向于沉浸式深度游。小宇感觉自己好像融入了三亚，景点毋庸置疑 是美丽且热闹 的，但他也很享受每天清晨或傍晚走在沙滩上感受着海水拍打双脚 ，坐在沙滩上放空自己 ，或 是在小岛上慢悠悠地骑着电动车吹着海风，感受本地居民的日常生活 。 小茹提到，以前出游往往像 是完成任务打卡一般，每天走走看看这个或那个景点，吃几顿特色菜，最后买几份特产 。尽管这次她也去了苍山洱海等著名景点 ，但在回忆时 ，脑海中最先浮现 的是沙溪古镇的一家薄荷咖啡馆，坐在可以晒太阳 的院子中，喝着茶 ，看着书 ，一上午就慢慢过去了 。 这3年，人们有太多紧张 、焦虑、迷茫等负面情绪 ，不妨换个环境“生活”几天。 2023 ，去被美好的旅行治愈，再出发 。 实习生 王慧 中青报·中青网记者 齐征 来源 ：中国青年报 购彩地图 |
