天津煎饼馃子 ：豆粉“画”饼落蛋香******
中新社天津1月3日电 题：天津煎饼馃子：豆粉“画”饼落蛋香
作者 王君妍 王在御
凛冬的天津晨光熹微，一个简单的招牌“九河张记”挂在街边老房子青砖墙上 ，阵阵香味随着热气从老房中飘来。
早上来一套煎饼馃子，和附近的街坊邻居聊聊天，已成“卫嘴子”丁大爷几十年 的习惯。“您要想吃最正宗的天津小吃，那还得是煎饼馃子 ，尤其是街边旮旯的老店铺，几十年了还 是这个老味儿 。”
九河下梢天津卫，因河而兴，自明代1404年正式筑城至今已有618年的历史 。锅巴菜 、卷圈 、炸糕……被网友称为“碳水天堂”的天津 ，“早点”异常丰富，其中最具代表性的还得是“煎饼馃子” 。
据天津民俗专家 、专栏作家由国庆介绍 ，煎饼馃子 的由来与天津古老的码头文化密切相关 。“老天津卫是河海商埠大码头 ，搬运工、买卖人较多，一手卷个吃食 ，一边忙活也不耽误 ，煎饼馃子也就成了因需而来 的快餐 。”
“正不正宗，得食客说了算 。”话音未落 ，“九河张记” 的张建明师傅便舀一勺绿豆面到铁板，手腕轻轻一转 ，几秒钟便摊好一张煎饼。磕一个鸡蛋摊匀 ，辅以面酱 、豆腐乳、葱花等 ，铺上馃子或馃箅(bì)儿(薄脆)，用铲子轻巧折叠 ，一套煎饼馃子几分钟内便新鲜出炉 ，热气腾腾的焦香味驱散了空气中的寒意。
摊煎饼看似简单，其中讲究却不少。“就得用纯绿豆面，绿豆还得是现磨 的 ，铁板的温度必须达到210℃左右 ，手速也要快 ，摊出来的煎饼才能又香又脆 ，还糊不了 。”张师傅天津话说得“溜”，手上 的活儿更“溜”，不一会又摊好了一套 。
随后 ，张师傅从灶台下拿出了一个小瓶 ，展示他 的“独家秘方”——自制调味料 。“每家煎饼馃子味道都不太一样，秘密都在小瓶儿里 。谈不上啥秘方，但每家都有点儿差别。”张师傅称 ，各家煎饼馃子味道都有所不同，食客吃惯了一个口味之后，就会觉得别人家做 的“不正宗” ，但其实这种对细微差别的喜厌，正是大家童年时留下 的味觉回忆 ，久而久之便成为家门口 的煎饼馃子“最正宗” 。
天津姑娘张榕已在加拿大留学六年。她回国的第一件事 ，就 是吃一套煎饼馃子 ，以解乡愁。不仅如此，在每次出国之前 ，张榕也会在家门口买一套煎饼馃子带着在赶飞机的路上吃 ，她说，只有家门口 的煎饼馃子，才 是属于童年的回忆。
“现在我们生产 的‘家庭版DIY煎饼馃子’今年已经出口到澳大利亚，让身处异国他乡的食客足不出户便可亲手制作家乡的美食。”天津煎饼馃子协会会长宋冠鸣拿起一盒家庭版煎饼馃子说道 ，“别看这个小盒子不大，绿豆面 、馃箅碎及甜面酱等调料应有尽有，就连摊煎饼专用的竹制煎饼刮子也预备上了 ，可谓‘麻雀虽小，五脏俱全’”。
很多远离家乡的天津人 ，走在外地 的街头巷尾 ，看到店铺菜单上种类繁多的“煎饼套餐”，不由得会认为那 是“异端”美食。唯有回到家门口 ，一大早买上一套刚出炉的煎饼馃子 ，边吃边走在熟悉的市井街道上，看行人漫步，听车水马龙 ，得空儿与街坊聊几句，末了再来口热豆浆 ，以这样 的方式打开一天 的生活，可能才算得上是正宗天津卫 。
也许味觉就是乡愁 ，无论海外游子还 是离乡旅人，即便口音变了 ，但对故乡煎饼馃子 的回忆 ，依然烙在心中。这种遍布街头巷尾的民间小吃承载的尽 是家乡 的情结，好似一片光落在浮世一隅，让烟火气照亮了游子归途路。(完)
中国西南至东盟铁路通道重要组成部分弥蒙高铁开通运营******
中新社云南红河12月16日电 (记者 缪超)云南弥(勒)蒙(自)高铁16日开通运营 。该条高铁北连南(宁)昆(明)高铁 ，南接昆(明)河(口)铁路，是中国西南地区出境至东盟国家铁路大通道 的重要组成部分 。
弥蒙高铁位于云南省红河哈尼族彝族自治州境内 ，线路北起南昆高铁弥勒站，经弥勒市、开远市，南抵蒙自市红河站，全长106公里 ，设计时速250公里 ，全线共设弥勒、竹园 、朋普 、开远南、红河5座车站 。
弥蒙高铁开通运营初期 ，铁路部门将安排开行动车组列车 ，昆明南站至红河站最快69分钟可达 ，红河州境内弥勒 、开远、蒙自等三地可实现半小时通达 。铁路部门将根据客流变化情况动态调整列车开行方案 。
据悉，弥蒙高铁 的开通运营，将进一步完善滇东南路网结构，极大便利沿线民众出行，助力旅游等产业发展 ，对支持民族地区加快发展 、全面推进乡村振兴、促进高水平对外开放，具有十分重要 的意义 。(完)
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