影像为媒 ，构筑中华民族共有精神家园******
【文艺观潮】
作者 ：王华（山东大学新闻传播学院教授 、博士生导师），郎玉茁（山东大学新闻传播学院硕士研究生）
中央广播电视总台推出 的航拍纪录片《航拍中国》新疆篇 、西藏篇等，从空中视角俯瞰中国少数民族地区，展示新时代少数民族地区在经济 、政治 、文化 、社会、生态文明等方面取得 的巨大成就 ，带来视听和心灵 的双重震撼 。芒果TV自制的纪录片《石榴花开》融合“网络直播”“VLOG日记”等新媒体传播方式 ，展现新中国成立70年来各族人民在党中央 的政策关怀下取得的巨大成就，给观众耳目一新的观赏体验。近年来 ，一批以纪实影像记录少数民族聚居区 的社会变化 、人文景观和少数民族人民日常生产生活情况的纪录片作品因新颖 的切入视角和表现形式，获得了观众尤其 是年轻人点赞 。总结这些案例的成功经验 ，我们发现推进少数民族题材纪录片 的传播精准深入 ，应创新创作理念 ，结合新媒体传播形式 ，建构多维立体的内容体系。
纪录片《指尖上的藏族》剧照。资料图片
传播内容细分 ：呈现层次更加丰富、面貌更加多元 的少数民族生活
20世纪80年代至21世纪初期 ，少数民族题材纪录片以记录某一个民族的民风民俗为主，发挥文化记录保存 的“民族影像志”功能，诸如《最后的山神》等作品引起观众的强烈反响 。新时代以来，随着创作理念的转变 ，少数民族题材纪录片 的叙事风格和叙事题材发生转变 ，在创作中秉承中华民族共同体意识的少数民族题材纪录片走进大众视野，《告别贫困》中少数民族搬进了宜居的楼房，唱起“栋栋高楼平地起 ，休闲广场真热闹” 的歌谣。传统民族文化和民族艺术的传承发展成为纪录片创作关注重点，《指尖上的藏族》这部代表作强调因时制宜 的重要性 ，点明“在民族文化与现代文明碰撞结合中创新发展才 是长远之路”的理念 。随着纪录片主题不断丰富 ，大家看到的不再是孤立静止 的民族个体形象，中华民族共同体理念下的多民族互动跃然荧屏。
不仅如此 ，近年来少数民族题材纪录片涉及的领域也呈现多维格局。《隆林儿女》《苗寨八年》等从小处着手，通过展现普通人经济生活的变化 ，逐步破除人们对少数民族地区“人烟稀少 、生活贫困”等刻板印象 ，折射出少数民族地区经济发展稳步增长的崭新面貌 。少数民族群像是由一个又一个鲜活的生命个体汇聚起来 的 。大众不仅想看到现代少数民族地区 的宏观发展面貌 ，也希望了解少数民族普通百姓 的生活状态 。所以，《我从新疆来》《我从云南来》等从微观入手，通过“一带一路”背景下寻求机遇和爱情的商人 ，为了梦想或家庭而回到家乡创业 的年轻人等普通少数民族同胞的人生故事 ，展现当代少数民族爱国爱家 、爱岗敬业、奋发有为 的精神面貌 ，传达了社会主义核心价值观。所以，要讲好少数民族故事 ，少数民族题材纪录片还可以进一步调整传播内容的比例结构 ，在铸牢中华民族共同体意识的主线引导下，呈现层次更加丰富 、面貌更加多元的少数民族生活 。
纪录片《指尖上的藏族》剧照 。资料图片
传播理念创新：内铸“中华民族共同体”意识 ，外固“人类命运共同体”理念
十年来，少数民族题材纪录片的创作理念和叙事方式加速演进 ，在向少数民族内部观察的同时，也开始把视野拓展到整个中华民族乃至世界 。讲述全体中华儿女围绕实现中华民族伟大复兴中国梦一起来想、一起来干的生动故事 ，成为当下少数民族题材纪录片传播理念的一大特色。
纪录片从不同层面展现新时代少数民族地区的变化 ，彰显中华民族共同体多层次多维度 的共同发展 。比如《村庄十年》从60多万个行政村里挑选出10个典型村庄，以鲜活的个体故事充分展现党的十八大以来中国村庄发生的巨大变化 。其中“千年一跃”一集讲述了住在深山中的民族独龙族以建立合作社的形式发展农村集体经济 ，彻底摆脱了千年的贫困记忆，走上乡村振兴新征程。《西藏 我们 的故事》通过西藏交通建设、脱贫搬迁、养老保障 、民族团结、环境保护等故事的讲述，表现世界屋脊上“一跃跨千年”壮丽巨变背后各族人民的团结奋斗 。
还有一些纪录片从国际视野出发 ，表现能够引发全球观众心灵共鸣的内容 。中日联合拍摄 的纪录片《宝藏》便是如此。从小处来说，该片不仅让海外观众为云南雪域高原的壮美深深折服，更被当地的传统艺术文化深深吸引。从大处来看 ，该片 的热播体现了世界观众对人类共有文化宝藏的珍视。正如片中人物卓玛对外界盛赞家乡“宝藏”的看法，“大家想要追寻 的不 是某个民族或某个区域 的东西 ，而 是属于人类共同 的东西” 。由此看来 ，少数民族故事还能内外兼有 ，将中华民族的悠久历史文化和中国特色社会主义当代实践相结合 ，对内呈现少数民族发展新面貌，对外展现中华民族时代担当，向世界传递中华民族共同体 的智慧 ，为人类命运共同体的构建贡献中国力量 。
纪录片《指尖上 的藏族》剧照 。资料图片
传播效果导向：微时代，人人都 是创作者，微创作呈现出新 的美学样态
为了与当代受众和用户碎片化 、即时化、多样化 的行为习惯、审美喜好不断适配，近年来少数民族题材纪录片创作还呈现出一种“微”趋势。
《布依守艺人》等便 是“微形态” 的代表 。这些作品中的内容可能 是一项传承多年的手艺 ，可能 是一项风俗习惯，又或者 是一些充满民族智慧 的古文典籍。虽然内容不一样 ，但都篇幅短小 ，借助视频平台 的“短平快”传播特质，迅速传播 ，为更多受众尤其 是年轻人津津乐道。还有一些“微形态”纪录片重视民族文化 的创新传承，凸显民族文化在当代土壤中生根发芽又与流行文化相互融合的过程。
近年来 的少数民族题材纪录片创作方式和传播渠道更加灵活 ，创作主体从主流官方媒体、专业制作公司，拓展到个体内容生产者。纪录片不再 是传统意义上的闭合状态 ，观众也成为纪录片的叙述者。比如说 ，某短视频平台用户自行拍摄了一集有关摩梭人 的纪录片 ，从游客的视角去探寻“神秘世界”。虽然制作水平比不上专业水准，视频场景转换不 是很流畅 ，但在网上引起了较多关注。《我 是云南的》更 是凭借独具特色的民族方言 ，加上节奏感强且又魔性的音乐，在网上引起一波民族方言秀热潮 。人人都可以成为纪录片 的创作者，这推动了艺术大众化发展 ，填补了传统纪录片关注领域的空白 ，使铸牢中华民族共同体意识从创作到传播每个环节都实现了“润物细无声”的效果。
总而言之 ，讲好少数民族故事 ，铸牢中华民族共同体意识，推进文化自信自强，不只 是少数民族题材纪录片 的使命 ，也是整个纪录片创作努力担当的职责。从这个角度看 ，少数民族题材纪录片在拓宽自身维度和视野的同时 ，为整个纪录片行业在创作理念和传播渠道等领域实现创新突破提供了有益启示 。
《光明日报》（ 2023年01月11日 15版）
冬日广东台山厨师“各显神通” “臭肚鱼”出品“香喷喷”******
中新网江门12月21日电 题：冬日广东台山厨师“各显神通” “臭肚鱼”出品“香喷喷”
作者 李晓春 郭军
近日，广东天气进入“急冻”模式 ，沿海地区海鲜市场多数 是冰鲜海产品 ，而鲜活的“臭肚鱼”虽个头细小，但台山市茶楼饭馆的厨师却能“八仙过海 ，各显神通”，将其烹出系列“香喷喷”菜式 ，满足追求“鲜度” 的食客的需求 。
姜片蒸“泥猛”干 李晓春 摄“臭肚鱼” ，在广东常被称为“泥猛” ，喜欢以海藻、海中浮游生物和附着物为食 ，体表呈黄绿或黄褐色，且密布白色及小黑斑 ，其无鳞肉厚、鲜嫩味美 ，脂肪含量低 ，蛋白质丰富 ，营养价值高 ，经常食用可增强免疫力，是一种老少皆宜的小海鱼 。
近日，广东台山最低温度低至5摄氏度 ，却不妨碍当地人一早到市场寻鲜。 李晓春 摄从寻鲜到食鲜，广东沿海居民不仅以海为生 ，更与海共生 。近年来 ，台山市沿海几个镇在发展远洋捕捞 的同时积极发展海上养殖业 ，其中川岛镇的网箱养殖业已形成一定 的规模 。
椒盐“泥猛”，酥香可口的一道下酒菜 李晓春 摄“我这边网箱养的虽以石斑鱼为主 ，但附近海域的‘泥猛’轻松穿过网眼 ，经常到网箱内外觅食。”台山上川岛沙堤渔港一养殖户说，坐在网箱边上垂钓 ，很容易钓到泥猛、金鼓 、黄脚立等小海鱼。
用泥猛煮生滚汤，是台山乃至整个广东食肆中最常见的烹饪方法 ，煮出来的汤汁清澈偏白 ，且散发出鱼肉淡淡 的鲜香 。
用“泥猛”搭配其他小海鱼烹出 的生焗杂鱼煲 ，上桌时香气扑鼻 李晓春 摄“别看鱼池里那些泥猛个头细小，但做出 的生滚汤却非常鲜甜 。”台山赤溪镇铁船餐厅 的负责人林伟杰介绍，该餐厅旺季每天超10公斤的泥猛基本沽清，他们为客人点菜时 ，多数会推荐选择泥猛冬瓜汤、泥猛豆腐汤等，还建议加点芫荽调味增香 。
平日喜欢喝点小酒 的食客，对椒盐小海鱼情有独钟。在台山工作 的河南人胡先生表示，台山沿海“椒盐泥猛”的做法地道 ，尤其 是微辣 、咸香、酥脆 的口感 ，比较符合他的口味 ， 是他特喜欢的一道海鲜下酒菜 。
用“泥猛”搭配豆腐烹出 的生滚汤， 是广东食肆中常见 的速成海鲜汤 李晓春 摄新鲜的食材容易激发厨师的烹饪潜能。“很多食客喜欢吃我们的生焗杂鱼煲，有喜欢选择黄脚立、黄花鱼 、鲳鱼仔、火点等肉多刺少的小海鱼，也有喜欢捞些猪公鳄 、泥猛 、金鼓混在一起。”台山赤溪镇白宵围钓鱼农庄 的厨师透露 ，他烹制 的生焗杂鱼煲，多种小海鱼任意拼配 ，食客食过“舔舔脷”(粤语方言，很好吃之意) 。
个头肥美的“泥猛” 李晓春 摄泥猛在广东茶楼饭馆中 ，应属难登大雅之堂的小众海鲜食材，常见于大排档 、海鲜餐厅等 ，或烹汤 ，或煮粥 ，但在台山的星级酒楼也能找到它的身影。
“我们只选用本地鲜活泥猛 ，放在鱼池里养着 ，客人可以直观看得到，鱼池旁的伙计会根据客人下单 的情况，捞出称重后，直接送入厨房加工烹饪。”台山台城街道一家四星级酒楼 的经理介绍 ，该酒楼大厅堂食近期主推盐水浸泥猛、豉汁蒸泥猛 、陈皮蒸泥猛等菜式。
开边晒制的“泥猛”干 李晓春 摄泥猛在台山还有另一种吃法 ，那就 是姜片蒸泥猛干。在台山 的海味市场 ，不时有去头或开边晒制 的泥猛干销售，因鱼肉紧实、体无小刺 、味道甘香而广受当地人青睐 。
“这批泥猛干每公斤100元(人民币) 。买回去千万不要砍成小块 ，直接整条冲洗一下，放入盘中 ，切点薄姜片或姜丝放在鱼干上，淋上花生油(可加点生抽)，即可上锅蒸 。”近日，台山台城街道富城市场一海味店 的老板娘招揽客人时叮嘱，蒸熟 的泥猛干撕着吃 ，特别鲜香。
陈皮蒸“泥猛” 李晓春 摄泥猛，很普通且毫不起眼，却早已融入到台山当地人的一日三餐，唇齿间留下 的 ，只有类似家常 的味道。食材自身，并无贵贱之分，能将平平无奇 的食材“化腐朽为神奇”，方显匠心独具。(完)
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